Spumini

Se c'è un dolcetto che adoro sono gli SPUMINI, o, per usare un termine più "tecnico", le meringhe....
Chi l'avrebbe mai detto che dei viscidi albumi d'uovo, montati a neve fermissima insieme allo zucchero, potessero dare origine ad una tale meraviglia!Questi dolci sembrano quasi risplendere....il loro colore infatti è bello lucido.
Io li amo con il cuore un pò morbido, ma c'è anche chi li preferisce assolutamente croccanti!
Qui sotto vi allego la ricetta, insieme a qualche scatto, che ho realizzato insieme ad un'amica, che è anche una bravissima cuoca!
Lella, grazie per avermi insegnato a prepararli....
Questo post lo dedico a te....
E a tutti voi mando un bacio enorme!
Buon week end....
A presto

Francesca

 

Come prima cosa è importantissimo specificare la consistenza: gli albumi devono essere montati a neve FERMISSIMA!!!!!Questo è il risultato che dovreste ottenere se doveste prelevare un pò di composto con il cucchiaino e rivoltarlo verso terra: se l'albume sarà montato bene, non accennerà al minimo movimento e quindi non cadrà a terra. 

 

Qui ci sono le versioni "mignon"...

 

...e qui una prova di una versione normale. Guardate come è bella....lucidissima!

Ovviamente il tutto non è completo, perchè manca di cottura...

Sotto invece il risultato finale a cottura ultimata.

 

Non sono deliziose????

RICETTA MERINGHETTE

INGREDIENTI(per circa 2 teglie)

2 albumi

200 gr di zucchero

PREPARAZIONE:

Dividete ACCURATAMENTE il tuorli dagli albumi. Questi ultimi imfatti, per riuscire a montare bene, non dovranno contenere nessuna traccia di rosso d'uovo!

Una volta separate le due parti, mettete in un recipiente di plastica o di vetro i bianchi d'uovo e fateli scaldare a bagnomaria, rigirando con un cucchiaio, insieme allo zucchero(semolato). Questo può essere definito un "trucco del pasticcere", perchè così facendo lo zucchero si amalgamerà perfettamente all'albume, regalando alle meringhe quel meraviglioso colore lucido e quella consistenza liscia e priva di grumi. 

Una volta amalgamato bene lo zucchero all'albume, togliete il composto dal bagnomaria e montatelo a neve fermissima(la consistenza che dovrete ottenere è quella che vi ho mostrato nella prima foto). 

Inserite il composto in una siringa da pasticcere e date forma alle meringhe(io pensavo fosse difficilissimo, e invece è stato davvero facile e divertente). 

Intanto scaldate il forno a 100 gradi(statico naturalmente, non ventilato).

Una volta realizzate tutte le meringhe, infornatele a forno caldo e lasciatele cuocere per almeno un'ora. 

Aggiungo una piccola precisazione per quanto riguarda la cottura: come per qualsisi piatto, la cottura varia a seconda del tipo di forno, quindi, trascorsa un'ora, prelevate una piccola meringa e assaggiatela!In questo modo vi renderete conto di come stanno cuocendo e potrete così decidere quando avranno raggiunto il gusto che desiderate(croccantissime oppure con cuore morbido).