Bavarese alle Fragole

A mio parere una golosa alternativa alle fragole con panna!
Buona giornata a tutti
Francesca

 

RICETTA BAVARESE ALLE FRAGOLE. 

INGREDIENTI:

12 gr di colla di pesce(6 fogli)

500 gr di fragole

250 ml di latte 

1 bucchia gratuggiata di un limone + il succo di metà

250 ml di panna fresca

100 gr di zucchero a velo

150 gr di zucchero semolato

PER GUARNIRE

Panna

Fragole fresche

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone. Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente. 

Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate l'interno con dell'acqua fredda(se come me ne usate uno in silicone, questo passaggio non è necessario).

Versate il composto ottenuto nello stampo a ciambella, che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata(io ho usato uno stampo in silicone, quindi non ho avuto bisogno di immergerlo in acqua). 

Montate la panna assieme allo zucchero al velo, mettetela dentro una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e decorate il bavarese a piacere con ciuffetti di panna e fragole fresche.

CONSIGLIO: Volendo, potete preparare una salsa alle fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di fragole, un cucchiaio di succo di limone e dello zucchero (a piacere). 

Ricetta tratta da : http://www.giallozafferano.it/